1.디하이드로케르세틴(DHQ)이란?
디하이드로케르세틴 분말(또한 ~으로 알려진텍시폴린)은 디하이드로플라보노이드 화합물로 다른 플라보노이드 화합물과 유사하며 항산화, 항종양, 신체면역력 향상 및 "삼봉" 감소의 기능을 가지고 있어 가장 주목받는 기능성 원료 중 하나입니다.
올리브 오일, 덩굴, 감귤류, 양파, 소나무(낙엽송, 티베트 늪 소나무, 삼나무 등), 주목 엉겅퀴, 벚나무, 모기의 어미 나무, 로즈힙 등 많은 식물에서 발견됩니다. .
2. 식품 가공 분야에서의 응용
Dihydroquercetin Powder는 또한 식품 가공 분야에서 큰 응용 가치를 가지며 그 효과는 다양합니다. 실험에 따르면 식품에서 디하이드로케르세틴의 항산화 능력은 상당히 뛰어나며 이는 합성 항산화제인 EDTA와 유사합니다. 다른 항산화 성분의 사용을 줄이고 색을 보호하며 안정성과 유통기한을 향상시키는 등 대장균, 황색포도상구균 등 각종 병원성 세균에 대한 현저한 억제효과가 있으며 방부제 사용을 줄일 수 있다.
식품 가공에 디하이드로케르세틴을 적용하면 식품의 귀화 및 세척 과정을 신속하게 촉진하고 식품 가공의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 자체 기능은 제품의 기능을 크게 향상시킬 수 있습니다. 그것은 다양한 "첨가제"입니다. 고품질 식품 연구 시대에 디하이드로케르세틴은 전형적인 "미래" 성분입니다.
디히드로케르세틴의 승인은 또한 사회적 의미가 크며, 원료에 대한 제한이 이를 잘 보여줍니다. 고시 초안에는 인위적으로 심은 낙엽송 뿌리를 껍질 벗기기, 추출, 농축, 알코올 침전, 상층액 농축, 추출, 재농축, 결정화, 원심분리, 동결건조, 파쇄, 체질 과정을 거쳐 원료로 사용한다고 명시했다.
3.응용 배경
식품 산업에서 Dihydroquercetin의 적용은 러시아 연방의 다음 규범 문서에 의해 규제됩니다.
(1) Dihydroquercetin은 2001년 11월 14일자 National Health Administration Decision No. 36 "On Applied Sanitary Epidemiological Conclusions (SEC) 2.3.2.1078-01"에 따라 항산화제로 분류됩니다.
(2) 2003년 4월 18일자 국가 보건국의 결정 번호 59 "SEC 2.3.2.1293-03 적용"은 크림, 초콜릿 및 분말 우유 생산에 디하이드로퀘르세틴의 사용을 승인합니다. 이 제품의 최대 디하이드로케르세틴 함량은 제품 지방 1kg당 200mg입니다.
(3) 관세 동맹 기술 규정 029/2012는 크림, 분유, 가공 치즈 및 초콜릿 제조 시 항산화제로 디하이드로케르세틴을 사용하는 것을 허용합니다. 이들 제품의 디하이드로케르세틴 함량은 제품 지방 1kg당 200mg입니다.
(4) GOST R 52791-2007. 통조림 우유. 분유. 사양. 도입일: 2009년 1월 1일.
(5) GOST R 53436-2009. 통조림 우유. 연유와 설탕 크림. 사양. 도입일: 2011년 1월 1일.
(6) GOST 53507-2009. 우유를 함유한 달콤한 농축 보존 식품. 일반 사양. 도입일: 2011년 1월 1일.
(7) GOST R 54661-2011. 통조림 우유. 드라이 크림. 사양. 도입일: 2011년 1월 1일.
(8) 기술 요구사항 9222-355-00419785-04에 대한 개정 1호. 크림.
(9) 기술 요구 사항 9225-146-04610209-2003의 개정 6. 녹은 치즈.
4. 제과에 Dihydroquercetin (DHQ)의 적용
(1) 완제품의 산화 안정성 향상
저장 중 지방의 가수분해 및 산화는 품질 저하로 이어지고 지방 함유 제품의 유통 기한을 단축하며 독성학적 및 미생물학적 안전성에 영향을 미칩니다. Dihydroquercetin은 지방 함유 제품의 유통기한을 1.5-4배 늘리고 식품 화합물의 산화를 억제합니다. Dihydroquercetin은 산화 과정에 노출된 식품에서 미생물의 성장을 억제합니다.
(2) 보관 중 본래의 관능 특성 유지
식품 내 지질의 산화는 관능 저하, 영양가 상실, 외관 변화 등을 초래합니다. 디하이드로케르세틴은 식품 본래의 관능 품질을 유지합니다.
(3) 항산화제가 풍부한 식품
식품 가공으로 인해 원료에 존재하는 많은 천연 산화제가 손실되어 최종 제품이 산화 과정에 덜 저항하게 됩니다. 디하이드로케르세틴은 항산화제를 제공할 뿐만 아니라 산화 과정을 늦춥니다.
(4) 2차 약효가 있는 제품 제공
지질 과산화의 최종 생성물은 돌연변이 및 발암성일 수 있으며, 그 중 가장 위험한 것은 자유 라디칼입니다. Dihydroquercetin은 자유 라디칼을 "포획"하고 결합하여 병원성 과정의 발달과 세포막의 지질 과산화를 방지하는 물질입니다.
(5) 천연 항산화제
Dihydroquercetin은 천연 식물 원료인 Larch alba에서 추출한 바이오 플라보노이드입니다. 많은 연구에서 디하이드로케르세틴이 무독성이며 인체에 생리학적으로 무해하다는 사실이 확인되었습니다.
팁
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