파파요틴

파파요틴, 파파인으로도 알려져 있으며, 단백질 분해 효소이자 하이드록실 단백질 분해 효소입니다. 파파야(Carica papaya L)의 늦은 익은 열매에서 유래합니다. 파파인은 파파야(Carieapapaya)에 포함된 저특이성 단백질 분해 효소로, 파파야의 뿌리, 줄기, 잎, 열매에 널리 존재하며, 미성숙 우유에 가장 많이 존재합니다. 파파인의 활성 중심은 설프하이드릴 프로테아제에 속하는 시스테인을 포함합니다. 파파인은 의약품, 식품, 음료, 화학 시약, 사료, 섬유 화장품 등에서 광범위한 용도를 가지고 있으며 광범위한 개발 전망을 가지고 있습니다.

세계에서 산업용으로 사용되는 파파인은 복잡한 성분을 가진 다중 효소 시스템인 순수한 제품을 말하며, 대부분의 단백질 전기영동 밴드는 5개 이상입니다.파파인, 키모파파인 A 및 B(키모파파인 A 및 B), 파파야 펩티다제 A(파파야 펩티다제 A)를 포함합니다.강력한 단백질 분해 촉매 활성을 가질 뿐만 아니라 응고 및 살균 활성도 있습니다.주로 단백질 가수분해를 촉매하고 작은 펩타이드를 분해할 수도 있습니다.절단 및 분해 지점이 많고 아르기나제와 페닐알라닌의 펩타이드 결합을 대략적으로 우선적으로 분해합니다.현재 단백질 분해 활성과 우유 응고 효과로 더 널리 사용되고 있습니다.최적 pH는 610-810이고 최적 온도는 약 70도입니다. 시스테인, 설파이드, 설파이트, 에틸렌디아민테트라아세트산은 효능을 높일 수 있으며, 사람들은 종종 이러한 물질을 사용하여 작용을 촉진합니다. 표면 활성 물질(세제, 세제 등), 산화제(과산화수소 등), 유기 용매(석유 에테르, 알코올 등), 중금속 염, 강산, 강알칼리, 심지어 아스코르브산, 그리고 다양한 미생물 오염은 그것을 불활성화시킬 수 있으므로 접촉은 가능한 한 피해야 합니다.

1.1화학적 특성

외관은 흰색에서 밝은 노란색 분말이며 약간 흡습성이 있습니다.파파인은 물과 글리세린에 용해되며 수용액은 무색 또는 밝은 노란색이며 때로는 유백색입니다.에탄올, 클로로포름 및 에테르와 같은 유기 용매에는 거의 용해되지 않습니다.파파인은 티올을 함유한 (-SH) 엔도펩티다제이며 프로테아제 및 에스테라제 활성이 있으며 광범위한 특이성을 가지고 있으며 동물 및 식물성 단백질, 폴리펩타이드, 에스테르, 아미드 등에 대한 강력한 가수분해 능력을 가지고 있습니다.그러나 펩톤을 분해하기 어렵습니다.

파파인의 가장 적합한 pH 값은 6-7(일반적으로 3-9.5가 모두 허용됨)이며, 중성 또는 약산성에서도 작용하며, 등전점(pI)은 8.75이다. 파파인의 가장 적합한 온도는 55-65도(일반적으로 10-85도가 허용됨)이며, 내열성이 강하고, 90도에서도 완전히 불활성화되지 않는다. 산화제에 의해 저해되고 환원 물질에 의해 활성화된다.

1.2  구성

파파야 미성숙 과일에는 파파요틴, 파파인 A(Chymopapain A), 파파인 B(Chymopapain B), 파파인 B(PapayaPeptidase B) 및 기타 단백질 분해 효소가 포함되어 있습니다. 네 가지 시스테인 프로테아제의 1차 구조는 높은 수준의 상동성을 갖는 것으로 알려져 있습니다. 그 중 파파인은 설프하이드릴 프로테아제로, 단백질 및 폴리펩타이드의 아르기닌과 라이신의 카르복실 말단을 가수분해할 수 있으며, 펩타이드 결합 키의 N-말단에 두 개의 카르복실기 또는 방향족 L-아미노산이 있는 펩타이드를 우선적으로 가수분해할 수 있습니다.

효소의 활성 중심에는 최소 3개의 아미노산 잔류물이 존재하며, 각각 Cys25, His159, Asp158입니다. Cys25가 산화제에 의해 산화되거나 금속 이온과 결합하면 효소의 활성이 억제되고 환원제인 시스테인(또는 아황산염)이나 EDTA가 효소의 활성을 회복시킬 수 있습니다[1]. 나머지 6개의 시스테인 잔류물은 3쌍의 이황화물 결합을 형성했으며, 그 중 어느 것도 활성 부위에 없었습니다. 순수한 파파인 제품에는 다음이 포함될 수 있습니다. (1) 파파인, 분자량 21,000, 가용성 단백질의 약 10% 차지; (2) 키모파파인, 분자량 26,000, 가용성 단백질의 약 45% 차지; (3) 리소자임, 분자량 25000, 가용성 단백질의 약 20% 차지; 셀룰라아제와 같은 다른 효소.

파파야 효소는 파파야 과일에서 추출한 미백 및 얼룩 제거 생물학적 제품으로 다양한 생물학적 효소를 함유하고 있습니다. 주요 기능은 피부 재생, 미백 및 얼룩 제거입니다. 생물학적 메커니즘은 다음과 같습니다.

첫째, 파파인은 인간 피부의 노화된 각질층에 작용하여 분해, 퇴화, 제거를 촉진하여 피부 재생 효과와 세포 성장 촉진 효과를 얻고, 파파인의 가수분해물은 피부 표면에 아미노산 유도체 필름을 형성하여 피부를 건강하게 유지합니다. 보습하고 매끈하게 합니다.

둘째, 파파인은 반점을 형성하는 멜라닌의 구리 이온과 복합체를 형성하기 쉽고, 멜라닌 생성을 감소시키고 반점에서 멜라닌을 제거합니다. 파파인이 가수분해한 티타늄 물질은 멜라닌을 형성하는 티로신의 활동을 직접 억제하여 유리기를 제거하여 미백 및 반점 제거 효과를 얻습니다.

결론적으로 파파인은 노화된 피부의 각질층을 제거하고, 반점의 구리 이온과 빠르게 반응하여 멜라닌을 형성하는 티로신의 활동을 억제하고 산화적 자유 라디칼을 제거하여 피부 재생, 미백, 반점 제거 효과를 얻습니다.

파파인은 주로맥주의 내한성에 사용 (냉장 보관으로 인한 탁도를 방지하기 위해 맥주의 단백질을 가수분해함), 육류 연화(근육 단백질과 콜라겐을 가수분해하여 육류를 연화시킴), 시리얼 조리 전 준비, 가수분해 단백질과 육류 풍미 생산. 다른 프로테아제보다 맥주 내한성과 육류 연화에 널리 사용됩니다.

제약 산업에서의 응용:파파인을 함유한 약물은 암, 종양, 림프성 백혈병, 프로테오박테리아 및 기생충, 결핵균 등과 싸울 수 있으며염증을 줄이고, 담즙 분비를 촉진하고, 통증을 완화하며, 소화를 돕습니다.

식품 산업 응용:효소 반응은 식품 거대 분자의 단백질을 작은 분자 펩타이드 또는 아미노산으로 가수분해하는 데 사용할 수 있습니다. 동물성 및 식물성 단백질 가수분해, 연육 분말 제조, 양 태반 가수분해, 대두 가수분해, 비스킷 풀림제, 국수 안정제, 맥주 음료 정화제, 고급 구강 액상, 건강에 사용됩니다.단백질 활용의 효과적인 전환, 식품의 영양가를 크게 향상시키고 비용을 절감합니다. 인체의 소화와 흡수에 유익합니다.

미용화장품의 산업적 응용:단백질과 오일이 함유된 화장품에 파파인을 첨가하면 피부 미백 및 재생, 피부 미용 및 건강 관리, 주근깨 및 먼지 제거, 혈액 순환 촉진, 피부 개선 등의 독특한 효과가 있으며 제품 품질을 개선할 수 있습니다. 슬리밍 티, 뷰티 및 스킨 케어 제품 등으로 만들 수 있습니다.

일일 화학 산업 응용 프로그램:비누, 세제, 세탁세제, 손 세정제 등에 사용되며, 세정력, 살균, 소독력이 강하여 안전하고 보안성이 뛰어납니다.

사료 산업 응용 프로그램: 사료 첨가제로 사용, 단백질 공급원 개발, 흡수 촉진, 사료 활용 개선, 비용 절감, 가축 소화 촉진, 성장 촉진. 예를 들어 돼지, 소, 양, 닭, 오리, 거위, 생선, 새우 등의 사료에 첨가할 수 있습니다. 또한 야채와 과일용 고급 복합 비료의 첨가제로도 사용할 수 있습니다.

가죽 산업에서의 응용:파파인을 이용해 제모제를 만들고, 가죽을 황갈색으로 만들고, 모공이 가늘고 피부 질감이 밝아집니다.

섬유산업 응용: 양모 가공, 누에 번데기 제거, 실크 정제 등에 사용 가능하며, 부드러움, 착용감, 수축 방지, 인장 강도 등의 효과를 얻을 수 있습니다.

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